Bacalhau – dicas importantes

Andei fazendo umas matérias sobre bacalhau e aprendi vários truques que não conhecia. Como o prato costumar pintar bastante nas ceias de fim de ano, achei bacana dividí-las com vocês.

Lápis e papel na mão ou impressora ligada (ai, como os tempos mudaram…):

- o bacalhau deve ser dessalgado sempre com água gelada, o choque térmico interrompe a eliminação do sal

- forno e fogão não devem ultrapassar os 150 graus de temperaturatura no cozimento do peixe, para não ressecá-lo

- nunca ferver o bacalhau e dessalgá-lo sempre em pouca água

- cozinhar o bacalhau com a pele e a espinha e só depois retirá-las ( a pele guarda a umidade e a espinha o sabor)

- usar azeite de azeitonas maduras no preparo

- para quem for utilizar a água de cozimento do bacalhau: cozinhar em água fria, retirar do fogo quando levantar fervura e deixar descansar na panela por 15 minutos, com o fogo desligado

- para quem não fou utilizar a água: levar o peixe à panela assim que a água ferver, cozinhar por quatro minutos e deixar descansar por mais dez minutos com o fogo desligado

No Natal segui estas dicas a risca e meu prato ficou ma-ra-vi-lho-so: